Sobre la cocina tradicional mexicana y la UNESCO

Resumen

Cuando en enero de 2001, en una ponencia en la sala II de la UNESCO, lancé la iniciativa mundial de que la gastronomía de un país podía y debía ser reconocida como patrimonio de la humanidad; y cuando coordiné un suplemento especial de La Jornada que salió el 25 de febrero de 2002, con un par de artículos míos entre los de otros investigadores, e inserté en un recuadro la propuesta de que doña Gloria López Morales, en su calidad de entonces directora de Patrimonio Cultural y Turismo del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (CNCA), coordinara mi iniciativa para llevar ante el organismo internacional y en nombre del gobierno mexicano, la candidatura de la gastronomía mexicana ante la UNESCO,nunca pensé que estaba abriendo una fuente de  speculación comercial para algunos profesionales de la alimentación mexicanos: industriales,  restauranteros innovadores, empresarios de servicios y autodenominados gastrónomos.