CONSTRUCCIONES CULTURALES DEL SABOR: COMIDA RARÁMURI

Barra lateral del artículo

PDF
DOI: https://doi.org/10.1016/S0185-1225(14)70488-6

Contenido principal del artículo

Blanca María Cárdenas Carrión
Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH-INAH)

Resumen

En el presente artículo se aborda el sabor y el acto de saborear la comida como piezas importantes en la percepción humana del mundo y en su apropiación cultural. La universalidad de los rasgos fisiológicos sensoriales en relación con los sabores, así como las generalizadas preferencias gustativas por lo dulce y el rechazo a lo amargo, actúan como un soporte sobre el cual los diversos grupos humanos han construido culturalmente clasificaciones, manifestaciones y significados relativos a la comida y a sus sabores. En este trabajo se presenta una aproximación antropológica al fenómeno del sabor y un estudio etnográfico sobre el caso de la comida de la cultura rarámuri en la Sierra Tarahumara, México.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Cárdenas Carrión, B. M. (2014). CONSTRUCCIONES CULTURALES DEL SABOR: COMIDA RARÁMURI. Anales De Antropología, 48(1), 33–57. https://doi.org/10.1016/S0185-1225(14)70488-6
Biografía del autor/a

Blanca María Cárdenas Carrión, Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH-INAH)

Nació en la Ciudad de México; es egresada de la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH), en donde obtuvo con Mención Honorífica en el año 2012 el grado de Licenciada en Etnología. Cuenta con un Diplomado en Cocinas y Cultura Alimentaria en México realizado también en dicha institución.

 

Asimismo, cuenta con  una amplia experiencia en trabajo de campo y con estudios en diferentes talleres y cursos de actualización sobre Antropología Nutricional, Cultura Alimentaria, y Curaduría y Museografía, campos últimos en los que se ha desarrollado laboralmente como curadora de dos exposiciones etnográficas-fotográficas.

 

Ha colaborado con el Instituto Nacional de Lenguas Indígenas (INALI) en la traducción y grabación de audios promocionales y cápsulas informativas en lengua rarámuri  y se ha desarrollado profesionalmente en trabajo de campo y análisis en estudios de mercado para Mind Code S.A de C.V.

 

Actualmente es docente tanto a nivel bachillerato como profesional en diferentes instituciones educativas entre las que se encuentra, por supuesto, la Escuela Nacional de Antropología e Historia en donde ha impartido un curso propedéutico para el nuevo ingreso a las licenciaturas y cursos de matrícula obligatoria entre los que se encuentran “Teoría Antropológica II” y “Etnología de la alimentación”.


Esta revista usa una licencia CC del tipo Atribución (cc-by): se permite a otros distribuir, remezclar, retocar, y crear a partir de tu obra, incluso con fines comerciales, siempre y cuando te den crédito por la creación original.