Perspectivas sobre el procesamiento y consumo alimentario mediante el análisis de residuos químicos en cerámica del sitio Orocú, Costa Rica
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Las poblaciones antiguas transformaron y aprovecharon los recursos naturales que disponían para satisfacer sus necesidades básicas de alimentación. Fragmentos de recipientes cerámicos del sitio arqueológico Orocú fueron empleados para analizar la posible presencia y abundancia relativa de residuos químicos (fosfatos, carbonatos, pH, residuos proteicos, ácidos grasos y carbohidratos), y con ello aproximarse a los grupos alimenticios que se integraban en las prácticas de cocina, almacenamiento y servicio efectuadas en estos recipientes. Se realizan comentarios sobre el enriquecimiento químico de acuerdo a la forma, decoración y categorías funcionales de la muestra cerámica estudiada, este último aspecto presenta el mayor potencial de diferenciación en la muestra. Estos análisis complementan los resultados ya obtenidos a partir del análisis de materiales orgánicos e inorgánicos encontrados en los contextos domésticos de Orocú.
Descargas
Detalles del artículo
Citas
Arriaza, B., J. P.Ogalde, J. Chacama, V. Standen, L. Huamán y F. Villanueva (2015). Estudio de almidones en queros de madera del norte de Chile relacionados con el consumo de chicha durante el Horizonte Inca. Estudios atacameños, 50: 59-84.
Barba, L. (2007). Chemical residues in lime‐plastered archaeological floors. Geoarchaeology: An International Journal, 22 (4): 439-452.
Barba, L. (2009). Los residuos químicos en cerámica. Indicadores arqueológicos para entender el procesamiento de alimentos y el uso de recipientes. Centro Studi Americanistici “Circolo Amerindiano” (ed.), XXX Convegno Internazionale di Americanistica (pp. 721-728). Perugia: Centro Studi Americanistici “Circolo Amerindiano”.
Barba, L., R. Rodríguez y J. L. Córdoba (1991). Manual de técnicas microquímicas de campo para la arqueología. México: Instituto de Investigaciones Antropológicas, Universidad Nacional Autónoma de México.
Barba, L. y A. Ortiz (1992). Análisis Químico de Pisos de Ocupación: Un Caso Etnográfico en Tlaxcala, México. Latin American Antiquity, 3 (1): 63-82.
Barba, L., L. López Luján, A. Ortiz, K. Link y L. Lazos (1996). The chemical analysis of residues in floors and the reconstruction of ritual activities at Templo Mayor, México. Archaeological Chemistry Organic, Inorganic and Biochemical Analysis, 625: 139-156.
Barba, L., A. Ortiz y A. Pecci (2014). Los residuos químicos. Indicadores arqueológicos para entender la producción, preparación, consumo y almacenamiento de alimentos en Mesoamérica. Anales de Antropología, 48 (1): 201-40.
Bergoeing, J. P. (1998). Geomorfología de Costa Rica. San José: Instituto Geográfico Nacional.
Bergoeing, J. P., G. Brenes y E. Malavassi (1983). Geomorfología del Pacífico Norte de Costa Rica: explicación del mapa geomorfológico 1:100 000. San José: Convenio Ministerio de Obras Públicas y Transportes, Instituto Geográfico Nacional, Universidad de Costa Rica, Departamento de Geografía.
Bishop, R. L. (1994). Análisis de composición de la Cerámica en el Sur de América Central. Vínculos, 18-19 (1-2): 9-29.
Bishop, R. L. y W. L. Frederick (2013). Frederick R. Mayer’s Legacy of Research Support: The Prehispanic Ceramic Schools of Greater Nicoya. M. Young-Sánchez (ed), Pre-Columbian Art and Archaeology: Essays in Honor of Frederick R. Mayer. Papers from the 2002 & 2007 Mayer Center Symposia at the Denver Art Museum (pp. 27-46). Denver: Maya Center for Pre-Columbian & Spanish Colonial Art at the Denver Art Museum.
Cagnato, C. (2019). Hervir y moler: Descifrando técnicas de elaboración de alimentos a través del análisis microscópico de los granos de almidón recolectados en contextos arqueológicos mesoamericanos. Itinerarios, (29), 9-33.
Constenla, A. y E. Ibarra. (2009). Mapa de la distribución aproximada de las lenguas habladas en Costa Rica y en sectores colindantes de Nicaragua y de Panamá en el siglo XVI. Estudios de Lingüística Chibcha, 28: 109-112.
Dennett, C. L. (2016). The Ceramic Economy of Pre-Columbian Pacific Nicaragua (AD 1-1250). Tesis. Calgary: Universidad de Calgary.
Evershed, R. P. (2008). Experimental approaches to the interpretation of absorbed organic residues in archaeological ceramics. World Archaeology, 40 (1): 26-47.
Fallas, J. (2021). El sitio Orocú (P-328 Or): Un estudio de los espacios domésticos en la costa este del golfo de Nicoya durante los períodos Bagaces (300-800 d.C.) y Sapoá (800-1350 d.C.), Chomes, Costa Rica. Tesis. San José: Universidad de Costa Rica.
Fernández de Oviedo, G. (1959). Historia General y Natural de las Indias. Madrid: Biblioteca de Autores Españoles, Juan Pérez de Tudela Bueso.
Fernández de Oviedo, G. (1976). Nicaragua en los Cronistas de Indias. Managua: Fondo de promoción cultural del banco de América.
Fournier, P. (1998). El complejo nixtamal/comal/tortilla en mesoamérica. Boletín de Antropología Americana, (32): 13-40.
Guerrero, J. V. y F. Solano (1997). Informe de trabajos arqueológicos de campo en el sitio Orocú. Manuscrito inédito. San José: Museo Nacional de Costa Rica, Departamento de Antropología e Historia.
Guerrero, J. V. y W. Valerio (2009). Montesele: un Taller Lítico Especializado del Período Sapoá en Guanacaste-Nicoya. Vínculos, 32 (1-2): 133-148.
Herrera, A. (2004). La tortilla nuestra de cada día, dársela hoy y perdona nuestras omisiones. C. Araya y M. Bolaños (comps.), Retos y perspectivas de la Antropología social y la arqueología en Costa Rica a principios del siglo XXI (pp. 43-51). San José: Editorial de la Universidad de Costa Rica.
Herrera, A. y F. Solís (2011). El gusto por comer moluscos: Preferencias y orígenes precolombinos en la Bahía de Culebra, Costa Rica. Vínculos, 34 (1-2): 61-96.
Ibarra, E. (2020). Apuntaciones ethnohistóricas para una arqueología de la Gran Nicoya. Una mirada desde el siglo XVI. Vínculos, 40: 1-34.
Ibarra E. (2023). Los indios flecheros corobicíes, últimos pueblos de habla chibchense en la Península y el Golfo de Nicoya, Costa Rica en los siglos XVI y XVII. Vínculos, 43 (1-2): 49-86.
Ibarra, E. y S. Salgado (2009). Áreas Culturales o Regiones Históricas en la Explicación de Relaciones Sociales de Pueblos Indígenas de Nicaragua y Costa Rica de los Siglos XV y XVI. Anuario de Estudios Centroamericanos, 35/36 (2009-2010): 37-60.
Jiménez González, R. B., G. Acosta-Ochoa, J. Cervantes-Rosado, A. Ortiz-Butrón y J. E. Cruz-Palma (2021). Las jarras efigie del sur de la Cuenca de México: un análisis sobre su contenido y su funcionalidad. Ancient Mesoamerica, 32 (2): 300-315.
Johnson, E. S. y J. M. Marston (2020). The experimental identification of nixtamalized maize through starch spherulites. Journal of Archaeological Science, 113: 105056.
Kaplan, J., F. Paredes, W. J. Hurst, D. Sun, B. Stanley, L. Barba y M. Obregón (2017). Cacao residues in vessels from Chocolá, an early Maya polity in the southern Guatemalan piedmont, determined by semi-quantitative testing and high-performance liquid chromatography. Journal of Archaeological Science: Reports, 13: 526-534.
Núñez-Cortés, Y. (2022). Análisis cualitativo y práctico de residuos químicos como indicador en la preparación y consumo de alimentos en el sur de América Central: aportes desde la arqueología experimental. Cuadernos de Antropología, 32 (1): 1-25.
Núñez, Y. (2023). Comiendo en la frontera: prácticas alimenticias en los sitios Lomas Entierros y Orocú durante el 800-1200 d.n.e. Vínculos, 43 (1-2): 121-142.
Núñez, Y., C. Ruiz, J. E. Cruz y L. Barba (2022). Análisis de residuos químicos y de gránulos de almidón de restos carbonizados en una vasija cerámica del sureste de Costa Rica. Vínculos, 42 (1-2): 95-116.
Núñez-Cortés, Y., L. Barba-Pingarrón, J. E. Cruz-Palma, A. Ortiz-Butrón y M. Rodríguez (en prensa). Domestic activities and culinary practices at Lomas Entierros, Costa Rica: a perspective from chemical residues, starch grain analysis, and micro-archaeology. American Antiquity.
Núñez Cortés, Y. y L. Barba Pingarrón (2023). Aproximación a las prácticas culinarias y al estatus socioeconómico en Lomas Entierros, Costa Rica: Una perspectiva desde el análisis de residuos químicos en recipientes cerámicos. Revista TRACE, 84 (julio 2023): 131-161.
Norweb, A. H. (1964). Ceramic stratigraphy in southwestern Nicaragua. Actas y Memorias del XXXV Congreso Internacional de Americanistas, 1: 551-561.
Obregón, M., y L. Barba (2020). Ejercicio analítico para la identificación de residuos de cenizas y sangre en cazuelas, sahumadores y braseros arqueológicos de Santa Cruz Atizapán. Y. Sugiura, G. Jaimes, M. del C. Pérez y K. Hernández (eds), El estudio de la cerámica cotidiana del valle de Toluca desde una perspectiva arqueométrica (pp. 128-142). Estado de México: El Colegio Mexiquense A.C.
Ortiz, A., L. Barba, M. Terreros, B. Jiménez, L. Vallin, R. Barrera y E. Aguayo (2019). Análisis químico de las ofrendas recuperadas en la Plaza Manuel Gamio. L. López y X. Chávez (coord.), Al pie del Templo Mayor de Tenochtitlán, estudios en honor de Eduardo Matos Moctezuma (pp. 85-108). México: El Colegio Nacional.
Pecci, A., A. Ortiz y L. Barba (2017). Los residuos químicos de la producción de pulque: Etnoarqueometría y arqueología experimental. Anales de la antropología, 51: 39-55.
Reber, E. A., M. T. Kerr, H. L. Whelton y R.P. Evershed (2019). Lipid residues from low-fired pottery. Archaeometry, 61 (1): 131-144.
Salgado, S. y E. Fernández (2012). Elementos para el Estudio de una Migración Antigua: el Caso de los Chorotega-Mangue. Cuadernos de Antropología, 21 (1).
Terreros, M. (2013). Una aproximación a la alimentación por medio del análisis de residuos químicos y FRX de comales provenientes de un sitio lacustre, Santa Cruz Atizapán (550-900 d.C.). Tesis. México: Escuela Nacional de Antropología e Historia.
Valerio, W. y S. Salgado (2002). Las Industrias Líticas de Granada, Nicaragua (300-1250 d.C.). Vínculos, 25 (1-2): 77–95.
Vázquez, R., F. Lange, J. Hoopes, O. Fonseca, R. González, A. Arias, R. Bishop, N.Borgnino, A. Constenla, F. Corrales, E. Espinoza, L. Fletcher, J. V. Guerrero, V. Lauthelin, D. Rigat, S. Salgado y R. Salgado (1994). Hacia futuras investigaciones en Gran Nicoya. Vínculos, 18-19 (1-2): 245-277.
Villalobos, M. L. y G. Gómez (2008). Pitahaya-Chomes: Un análisis regional del paisaje arqueológico. Tesis. San José: Universidad de Costa Rica.
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0.
Esta revista usa una licencia CC del tipo CC BY-NC-ND 3.0. Se maneja bajo el esquema de acceso abierto, con una licencia Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported.