Contributions to the discussion of a new concept of gastronomic heritage based on complexity and different knowledge dialogue
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Gastronomic heritage has traditionally been studied from sociocultural and/or nutritional approaches. The understanding of this heritage, as a living, dynamic and constantly changing and transforming system, requires a critical reflection on the traditional concept of Gastronomic Heritage and new proposals –in this case– based on complexity and transdisciplinary approaches, which will allow us to deepen our knowledge. Gastronomic heritage current concept, based on the UNESCO’s and academic author’s perspective is criticized in order to show two examples of local contributions to this concept from the Quechua and Aymara viewpoints. Through different knowledge dialogue, a model is proposed to approach the studies related to gastronomic heritage and the processes of heritage-making and enhancement of its value.
Downloads
Article Details
References
Arizpe, Lourdes (2006), “Los debates internacionales en torno al patrimonio cultural inmaterial”, Cuicuilco, Escuela Nacional de Antropología e Historia, vol. 13, núm. 38.
Asamblea Legislativa Plurinacional (2014), Ley N° 503, Ley de 23 de mayo, Ley del Patrimonio Cultural Boliviano. Dirección url: <https://www.wipo.int/edocs/lexdocs/laws/es/bo/bo046es.pdf>.
Ayora Díaz, Steffan Igor (2007), Globalización y consumo de la cultura en Yucatán, Mérida, Yucatán, Facultad de Ciencias Antropológicas, Universidad Autónoma de Yucatán.
Barrera, Ernesto (2006), “Rutas alimentarias. Estrategias culturales de desarrollo territorial”, en Patrimonio Cultural y Turismo, núm. 15, Cuadernos. Dirección url: <https://www.agro.uba.ar/users/barrera/publicaciones/rutas_alimentarias_estrategia_cultural_de_desarrollo_rural_2006.pdf>.
Barros, Cristina (2003), “Candidatura ante la unesco para la proclamación de la cocina mexicana como patrimonio oral e inmaterial de la humanidad. Congreso sobre patrimonio gastronómico y turismo cultural en América Latina y el Caribe 2002”, en Patrimonio Cultural y Turismo, núm. 4, Cuadernos. Dirección url: <https://patrimonioculturalyturismo.cultura.gob.mx/publi/Cuadernos_19_num/cuaderno4.pdf>.
Blas Yañez, Sandra, Humberto Thomé-Ortiz, Angélica Espinoza Ortega e Ivonne Vizcarra Bordi (2018), “La construcción discursiva del patrimonio agroalimentario en las sociedades contemporáneas: aproximaciones conceptuales y debates teóricos”, en Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, vol. 9, núm. 2. Dirección url: <https://www.researchgate.net/publication/324463849_La_construccion_discursiva_del_patrimonio_agroalimentario_en_las_sociedades_contemporaneas_aproximaciones_conceptuales_y_debates_teoricos>.
Borrega Reyes, Yolanda (2007), “Turismo gastronómico y su potencial en Bolivia”, en Revista Turismo, La Paz, iicstur/Universidad Mayor de San Andrés, núm. 18.
Borrega Reyes, Yolanda (2009a), “El patrimonio y su relación con el turismo”, en Revista Turismo, La Paz, iicstur/Universidad Mayor de San Andrés.
Borrega Reyes, Yolanda (2009b), Viaje por los sabores y saberes de Bolivia, La Paz, Bolivia, Universidad Mayor de San Andrés/ASDI.
Borrega Reyes, Yolanda (2012), “Alimentación en la modernidad, tendencias y movimientos”, en xxiii Anales de la Reunión Anual de Etnología, La Paz, vol. 23.
Borrega Reyes, Yolanda (2016), Denominaciones de Origen para el Departamento de La Paz, La Paz, Facultad de Tecnología, Universidad Mayor de San Andrés, Proyecto financiado con fondos concursables IDH.
Borrega Reyes, Yolanda (2020), “El discurso patrimonial en la prensa escrita boliviana. El caso de los platos bandera”, en Aportes. De la Comunicación y la Cultura, Santa Cruz, Bolivia, Universidad Privada de Santa Cruz de la Sierra, núm. 28, julio.
Borrega Reyes, Yolanda (2021), Jaq’iManq’a. Diferenciación social a partir del consumo de alimentos, Madrid, Programa de Doctorado en Historia y Arqueología, Facultad de Geografía e Historia, Universidad Complutense de Madrid, tesis doctoral.
Bourdieu, Pierre (1989), La distinción. Criterio y bases sociales del gusto, Madrid, Taurus.
Delgado, Freddy y Stephan Rist (editores) (2016), Ciencias, diálogo de saberes y transdisciplinariedad. Aportes teórico-metodológicos para la sustentabilidad alimentaria y del desarrollo, Bolivia, umss/Agruco/fcapyf.
Dormaels, Mathieu (2012), “Patrimonio, patrimonialización e identidad. Hacia una hermenéutica del patrimonio”, en Revista Herencia, vol. 24, núm. 1-2. Dirección url: <https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/1432>.
Duhart, Frédéric (2002), “‘Comedo ergo sum’. Reflexiones sobre la identidad cultural alimentaria”, en Gazeta de Antropología, vol. 18, núm. 15. Dirección url: <http://www.gazeta-antropologia.es/?p=3177>.
Espeitx, Elena (2004), “Patrimonio alimentario y turismo: una relación singular”, en pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, vol. 2, núm. 2. Dirección url: <http://www.pasosonline.org/Publicados/2204/PS040204.pdf>.
Espeitx, Elena (2007), “Los espacios turísticos del patrimonio alimentario”, en Jordi Juan Treserras y F. Xavier Mediana (editores), Patrimonio gastronómico y turismo cultural en el Mediterráneo, Barcelona, IEMed/Ibertur.
Fernández Juárez, Gerardo (1994), “Tinku y Taipy: dos recursos culinarios pertinentes en las ofrendas aymaras a la Pachamama”, en Anthropológica, vol. 5, núm. 11. Dirección url: <http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/anthropologica/article/view/622>.
Fischler, Claude (2010), “Gastro-nomía y gastro-anomía. Sabiduría del cuerpo y crisis biocultural de la alimentación moderna”, en Gazeta de Antropología, vol. 26, núm. 1.
Fontal Merillas, Olaia (2003), La educación patrimonial. Teoría y práctica en el aula, el museo e internet, Gijón, TREA.
García Canclini, Néstor (1999), “Los usos sociales del patrimonio cultural”, en C. E. Aguilar, Cuadernos Patrimonio Etnológico. Nuevas perspectivas de estudio, España, Consejería de Cultura, Junta de Andalucía.
Gustavsson, Anne (2012), “Re/teorizar el patrimonio”, en Anuario del Instituto de Investigaciones sobre el Patrimonio Cultural, Gotemburgo, Suecia, año 1, núm. 1, Congreso Inaugural de la Asociación de Estudios Críticos de Patrimonio, 5 al 8 de junio.
Hernández Ramírez, Javier (2018), “Cuando la alimentación se convierte en gastronomía. Procesos de activación patrimonial de tradiciones alimentarias”, en Cultura, Hombre, Sociedad, Chile, vol. 28, núm. 1. Dirección url: <https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S0719-27892018000100154&lng=en&nrm=iso&tlng=es>.
Juanola, Roser, Muntsa Calbó y Joan Vallés (2006), Educació del patrimoni: visionsinterdisciplinars, Girona, Instituto del Patrimonio Cultural de la Universidad de Girona.
Maragliano, María Graciela (2008), “La interpretación del Patrimonio: una forma de comunicación que revela los significados del legado”, en III Jornadas de Historia de la Patagonia, San Carlos de Bariloche, 6 al 8 de noviembre. Dirección url: <https://cetripunco.org/wp-content/uploads/2015/09/MARAGLIANO-3asJORNADAS-DE-HISTORIA-DE-LA-PATAGONIA-2008.pdf>.
Ministerio de Relaciones Exteriores (2013), Aprendiendo nuevos protocolos: el apthapi, La Paz, Academia Diplomática Plurinacional.
Mintz, Sidney (2003), Sabor a comida, sabor a libertad: incursiones en la comida, la cultura y el pasado, México, CIESAS.
Pérez Ruiz, Maya Lorena y Antonio Machuca (2017), “La patrimonialización ¿un nuevo paradigma?”, en Boletín Colegio de Etnólogos y Antropólogos Sociales, A. C., México.
Prats, Llorenç (1997), Antropología y Patrimonio, Barcelona, Ariel.
Prats, Llorenç (2005), “Concepto y gestión del patrimonio local”, en Cuadernos de Antropología Social, núm. 21.
Prats, Llorenç (2006), “La mercantilización del patrimonio: entre la economía turística y las representaciones identitarias”, en Boletín del Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico, núm. 58.
Prats, Llorenç (2011), “La viabilidad turística del patrimonio”, en pasos. Revista de turismo y patrimonio cultural, vol. 9, núm. 2.
Santos de Sousa, Boaventura (2011), “Epistemologías del Sur. Estudio. Utopía y praxis Latinoamericana”, en Revista Internacional de Filosofía Iberoamericana y Teoría Social, vol. 16, núm. 54.
Toledo, Victor Manuel y Narciso Barrera-Bassols (editores) (2009), Memoria biocultural. La importancia ecológica de las sabidurías tradicionales, Junta de Andalucía, España, Icaria.
Unigarro, Cristina (2010), Patrimonio Cultural Alimentario, Quito, Fondo Editorial Ministerio de Cultura.
UNESCO (2003), Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, UNESCO. Direccción url: <https://ich.unesco.org/es/convenci%C3%B3n#art2>.
UNESCO (s/f), Requisitos para la inscripción en la Lista Representativa de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, unesco. Direccción url: <https://ich.unesco.org/es/procedimiento-de-inscripcion-00809>.
Waterton, Emma y Steve Watson (2013), “Framing theory: towards a critical imagination in heritage studies”, en International Journal of Heritage Studies, vol. 19, núm. 6.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional.