El ñeque: bebida tradicional y su papel en la enseñanza de la fermentación alcohólica
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Resumen
La enseñanza de la química enfrenta retos en regiones como el Caribe colombiano, donde la desconexión entre conocimientos ancestrales y conceptos científicos genera desinterés estudiantil y pérdida de identidad cultural. El ñeque, bebida tradicional de las comunidades Zenú y Wayúu, se plantea como recurso educativo para vincular ciencia y cultura en el aula, promoviendo una educación intercultural. Con este propósito, se diseñó una cartilla educativa digital que documenta la fermentación alcohólica desde el contexto del ñeque. La investigación, de enfoque cualitativo, combinó análisis documental, entrevistas y trabajo de campo con la comunidad Zenú en Tuchín, Córdoba. El recurso establece vínculos entre el proceso de fermentación descrito por Pasteur y la producción del ñeque, integrando aspectos históricos, culturales y químicos. Además, fomenta valores como identidad, respeto y tolerancia, fortaleciendo el diálogo intercultural y la conexión entre el patrimonio cultural y la ciencia, bajo la consigna “la ciencia detrás de las tradiciones”.
Con este propósito, se diseñó una cartilla educativa digital que documenta la fermentación alcohólica desde el contexto del Ñeque. La investigación utilizó una metodología cualitativa basada en análisis documental, entrevistas y trabajo de campo con la comunidad Zenú en Tuchín, Córdoba, Colombia. Los objetivos incluyen caracterizar los saberes tradicionales del Ñeque, relacionarlos con conceptos de la química orgánica y la elaboración de un recurso digital que vincule tradiciones culturales con los conocimientos científicos.
La cartilla destaca las relaciones entre el proceso de fermentación alcohólica de Pasteur y la producción del Ñeque, abordando aspectos históricos, culturales y químicos desde un enfoque integrador. Además, propicia valores como identidad, respeto y tolerancia, facilitando el diálogo intercultural. Este recurso está dirigido a docentes en general y comunidades indígenas interesados en preservar las tradiciones con puentes que fortalecen la conexión entre el patrimonio cultural y la ciencia, con la consigna la ciencia detrás de las tradiciones.
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